Прощай, белый хлеб: чем грозит отмена ГОСТа на хлебобулочные изделия

С 1 апреля 2026 года Россия отказалась от «советского» стандарта на хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта. Новый межгосударственный стандарт позволит пекарням изменять вес, форму и сроки хранения белого хлеба.

Знакомый с детства многим россиянам «кирпичик» весил в эпоху СССР ровно один килограмм. Согласно ГОСТу, состоял он из нехитрого набора ингредиентов: мука, соль, сухие дрожжи, вода.

Располагался он на деревянных полках. Упаковка и маркировка отсутствовала полностью. Проверить свежесть хлебобулочного изделия можно было двузубой металлической вилкой. Ассортимент ограничивался «кирпичиком», «нарезным», «особым» и «с изюмом».

Стоимость одной булки варьировалась в зависимости от региона (ценового пояса). К примеру, в Москве и столицах союзных республик хлеб стоил 20 копеек, на Урале — 24, а на Дальнем Востоке — 28 советских копеек.

После распада Союза булка белого хлеба «похудела» до 500 грамм и значительно уменьшилась в объёме. Выпекался он по ГОСТу-26987-86.

В текущий момент Росстандарт утвердил новый межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки. Он вступит в силу с 1 апреля 2026 года и обрастёт новыми цифрами — ГОСТ 26987-2025.

Это означает, что отныне хлеб изменит форму: допускается округлая, овальная и продолговато-овальная; вес снизится (по усмотрению производителя) до 350 грамм, а сроки годности растянутся до трёх суток (24 часа для неупакованного хлеба и 3 суток — для упакованного).

Кроме того, в технических условиях к новому ГОСТу говорится о показателях влажности, кислотности, пористости.

Не тронул Росстандарт только состав. По-прежнему классическая булка хлеба будет состоять из муки, воды, дрожжей и сахара.

Отметим, что с 1 апреля текущего года также изменится ГОСТ на картофельные чипсы. Будут разделены понятия «чипсы из натурального картофеля» и «чипсы картофельные». А с 1 марта 2026 года уже введён новый ГОСТ на бананы. Он определяет правильную длину плодов: не менее 20 см для категории «экстра», 19 см – первый и 14 см – второй сорт.

Горсайт.